الشيف هند : خليك بالبيت مع أحلى السوشي اليابانى !

طبق السوشي ليس بالصعوبة التي نتصورهذا هو مراعاة خطوات تحضيره والالتزام بمقاديره، وعدم إغفال أهمية «خل الأرز» ويسمى باللغة اليابانية «تيزو السوشي» فهو الذي يعود اليه سر المذاق المميز لكرات الارز.
مقادير خل الارز
ـ لتر خل ابيض
ـ 400 جرام سكر
ـ 200 جرام ملح

مقادير الأرز
ـ كوبان أرز
ـ كوبان ماء
ـ 4 ملاعق كبيرة خل أرز

طريقة الاعداد
ـ يغسل الأرز عدة مرات حتى تصبح المياه صافية. يوضع في مصفاة ويترك حوالي ساعة حتى نتخلص من الماء تماما. ينقل الأرز إلى إناء ثقيل أو إناء طهي الأرز الكهربائي ويضاف باقي كمية الماء مع التأكد من تغطيته بغطاء محكم قبل تركه يغلي.
ـ تقلل درجة الحرارة بحيث تسمح للأرز أن يطهي على البخار مدة 15 دقيقة مع تغطية الإناء بإحكام. يبعد الإناء عن النار ويرفع الغطاء لتوضع قطعة قماش بيضاء فوق الإناء ويعاد الغطاء مرة أخرى ويترك بعيدا عن النار 15دقيقة أخرى ليستكمل النضج تحت تأثير البخار.
ـ في أثناء طهي الأرز يخلط خل الأرز مع السكر والملح في آنية مع التقليب ويسخن المقدار حتى يذوب السكر، ويترك جانبا ليبرد في درجة حرارة الغرفة.
ـ بعد أن ينضج الأرز على البخار يقطع بملعقة خشبية ببطء وبتحريك خفيف جدا حتى لا يهرس تماما.
ـ تندي قطعة قماش بخليط خل السوشي وتمسح بها جوانب آنية السوشي وهي آنية خشبية تقليدية الشكل قاعها مسطح تسمى Oke أو hangiri. وتتميز بأن الخشب يمتص الرطوبة الزائدة كما ان سطحها العريض يجعل الأرز يبرد بسرعة.
ـ يوضع الأرز الساخن في الآنية ويضاف إليه التيزو بسرعة ويفكك بطريقة التقطيع والتقليب وبعد أن يمتزجا تماما يوضع أمام الهواء ليبرد تماما، وأيضا للتخلص من الرطوبة. يستغرق ذلك حوالي عشر دقائق.
ـ يفضل أن يستخدم الارز خلال ساعة من إعداده. وأيضا تغطيته بقطعة قماش نظيفة في جو الغرفة العادي حتى تصنع اللفائف.

طريقة عمل السوشي
المكونات

ـ رول السوشي وهو عبارة عن طبقة من عيدان الخشب تشبه «الحصيرة» وتباع في الأسواق الكبرى ضمن أدوات صناعة السوشي
ـ أوراق من النوري وهو نوع من الأعشاب البحرية
ـ أفوكادو
ـ زنجبيل
ـ دايكون (فجل ياباني كبير الحجم)
ـ لحم كابوريا
ـ هليون
ـ عجين الصويا
خطوات تحضير السوشي
ـ نحضر «رول السوشي» ونضع عليها أوراق النوري ـ وهو نوع من الأعشاب البحرية ـ بعدها توضع طبقات من الأرز عليها من دون ضغطها حتى تبقى هشة.
ـ تؤخذ باقي المكونات وتوضع بالترتيب فوق بعضها بحيث يكون لحم الكابوريا في المنتصف.
ـ تلف: الملاية السوشي ثم تقطع إلى قطع صغيرة حسب الحجم الذي نريده ونزينها بقطع من السمك النيء او فواكه البحر

وحول بعض الفوائد الصحية للسوشي هي1- قدرتها على خفض الدم 2- إنخفاض مستويات الكوليسترول  الضار بالجسم 3-تحسين توازن الهرمونات و زيادة التمثيل الغذائي 4- منع بعض أنواع السرطان و تعزيز الدورة الدموية 5- تحسين الجهاز المناعي و علاج اضطرابات الجهاز الهضمي و صحة العظام ، يعتبر السوشي من الأكلات الشعبية بالمطبخ الياباني لحوالي ما يقرب من 700 عام و يأتي السوشي بأشكال و أنواع لا حصر لها يحتوي السوشي على الأرز الغارق بالخل مع بعض الاسماك الأكثر شيوعًا مثل السردين و السلمون و الماكريل و التونة تلك الاسماك هي الشائعة في عمل السوشي الياباني بعض الأنواع يضاف إليها الخضروات المختلفة سواء المخللة و غير المخللة بعض الانواع تلف بالأعشاب البحرية و البعض يلف بالأرز و تعتمد العناصر المحشية على المنطقة التي يصنع بها السوشي بعض المناطق تضيف الزنجبيل و بعضها تضيف صلصة الصويا .

القيمة الغذائية للسوشي : يحتوي السوشي على اليود و مضادات الأكسدة المختلفة بالإضافة إلى الفيتامينات و المعادن و تحتوي على نسب عالية من أحماض الأوميغا 3 و السيلينيوم و مستويات عالية من الصوديوم .